情人節快樂,紅紅的草莓加上口感豐富的千層酥皮,夾層是奶香濃郁的香草豆莢卡士達,保證吃了幸福感加倍!
食材: 低筋麵粉15g
/ 鮮奶油100g
/ 鮮乳250g
/ 草莓適量
/ 蛋黃一顆
/ 酥皮一份
/ 草莓果醬一湯匙
調味料: 白砂糖40g / 玉米粉10g / 香草豆莢半支 / 奶油10g
1.香草豆莢從中剖開,用刀子刮出香草籽。
2.鮮奶200g、砂糖20g、香草(香草梗也很香就別浪費一起熬吧)小火煮滾(小滾就好)。
3.蛋黃、砂糖20g 攪拌均勻。
4.鮮奶50g、太白粉、低筋麵粉攪拌均勻,加入步驟三的蛋黃混合。
5.將煮滾的香草鮮奶沖入(可以把香草梗拿出來了),邊加邊攪拌,攪拌均勻之後小火加熱,此時要持續攪拌防止結塊燒焦。
6.開始變濃稠像紅豆餅的奶油餡那樣就可以離火並加入奶油攪拌。
7.攪拌均勻就完成基本的香草卡士達醬了,口感非常滑順。
8.為了讓它更香濃,將100g 的鮮奶油打發後拌入,餡料冷藏備用。
10.在派皮上戳出透氣洞洞。
11.200度上下火烤10分鐘左右。
12.微微上色的程度時,先取出均勻灑上適量砂糖再放回烤箱。
13.烘烤到表面的糖焦糖化的程度即可取出,怕焦掉可以在五分鐘後轉上火。
14.取出後切成小塊,烤箱溫度不均時就會像我的千層一樣顏色深淺不一,這時候就可以挑漂亮的擺上層了。
15.草莓洗淨切片,這時候的草莓真是酸,還好我們的奶油餡可以互補。
16.開始組裝,放千層、擠上奶油餡、排草莓、再擠上餡料、蓋上千層。
17.然後你就可以看到小千層慢慢長高,很有成就感,因為他太可愛了!
18.擠餡料我都擠三條線剛剛好。
19.完成!好吃到不可思議!
訣竅提示
1. 粉類最好先過篩再用,這樣做出來的卡士達醬材不容易有結塊。
2. 我試了網路上鮮奶油打發的訣竅,超有用跟大家分享,只要加入一匙草莓醬就可以利用他所含的果膠加速打發!而且是手打噢! (別忘了打鮮奶油還要隔一層冰塊)
3. 雖然香草豆莢可以利用香草精取代,但是拜託大家千萬要買豆莢,味道是完全不同的! 雖然比較貴,但是做出來的成品會讓你超有成就感!
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