波菜培根法式鹹派。

甜點吃膩了來份鹹派也是不錯的選擇噢!



食材：pizza起士適量    /    鮮奶油50g   /   鮮乳50g    /    雞蛋1 顆    /    菠菜4 株    /    馬鈴薯1 顆    /    洋菇5 朵    /    培根三條    /    黑胡椒適量    /    派皮一份    /    紅蘿蔔少許

調味料：鹽適量    /    白砂糖少許    /    奶油50g    /    玉米粉10g

1.培根、洋菇、菠菜、紅蘿蔔、馬鈴薯切同樣大小備用，建議別切太碎，保留口感。

2.先將培根、洋菇炒香，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜拌炒，最後用黑胡椒、鹽、一些糖調味，炒好後是沒有太多水分的狀態。

3.雞蛋、牛奶、鮮奶油、融化成液態的奶油以及玉米粉、少許黑胡椒、鹽攪拌均勻備用。

4.先預熱200度烤箱，派皮鋪在派盤上戳好洞洞並刷上一層蛋液準備進烤箱。這裡照片中的鋪法是錯誤示範，因為烘烤過程中派皮還會內縮，鋪太淺邊太小甚至會不見。

5.放入烤箱烤15分鐘，這邊圖片內也是錯誤示範，最好用豆類、米，隔烘焙紙或是鋁箔紙壓在派皮上烘烤，這樣可以防止他嚴重內縮與膨脹(會烤不酥)，切記!

6.取出烤好的派皮，鋪上炒好的配料。

7.淋上調好的蛋液，並在上面均勻灑上起士。

8.繼續放入烤箱以200度烘烤。

9.烤的過程你會發現水份很多一直沸騰，當蛋膨脹起來表面金黃的時候，將溫度調低到120~150度，繼續悶一下，直到水分變少，蛋的澎度也比較固定就可以取出了。

10.取出之後澎度還會再消一點。

11.變瘦了，但是還是很飽滿，有悶有差!

12.完成!

13.這是沒添加玉米粉的版本。

訣竅提示：

1. 派皮要記得刷上一層蛋液再進烤箱，否則之後填入餡料的水分會滲入派皮，導致派底變成軟軟的口感不酥。


2. 炒料部分可以依照喜好變化，基本上就是烤好派皮、填入炒料、淋上調好的蛋液。


3. 加玉米粉的配方是經過實驗之後決定添加的，可以避免蛋過濕潤烤出餡料鬆鬆不團結的鹹派(圖13)，比較上圖就可以發現有玉米粉的版本切面很札實。


 4. 用到的派皮是酥皮(因為做一堆用不完)，也可以用塔皮來做，沒限制。


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