過去嚐試麵包類最後都變成饅頭,酵母、揉製、發酵...過程超重要,這是我第一次耐心做成功而且好吃的麵包! 這是我綜合所有找到的食譜而成,第一次做就成功,超好吃!
材料:
低筋麵粉50g / 高筋麵粉250g / 速發酵母4.5g / 雞蛋1 顆 / 鮮乳150g;10g / 核桃90g / 奶油乳酪30g / 白砂糖25g / 鹽1.5g / 奶油30g / 香草精1.5g (1/4 茶匙) / 糖粉90g / 肉桂粉25g
器材:烤箱 / 電子秤 / 量匙,
做法:
2.麵糰滾圓後收口朝下,放入抹好油的鋼盆中,表面噴水罩上濕布發酵1.5小時(約兩倍大)。
3.等發酵的時間將核桃以160度烤7~8分鐘後稍微壓碎,加入肉桂粉、砂糖混合備用。
肉桂粉的味道比較特殊,可以自行斟酌用量;沒有核桃可以買現成的堅果類零嘴替代,像這次我也用過市售有調味的蜜汁腰果頂替過,省了一道烤的工序,重點是吃起來也是不錯的!
4.將發酵過的麵團由內往外重覆翻,擠出空氣再整成圓形放置15分鬆弛。
5.桌上灑一些麵粉,將麵糰擀成長方型,均勻抹上一層奶油、鋪上事先準備好的果仁(可留一些起來裝飾),慢慢將它捲成條後固定收口,約可切成九等份。
6.將分好的小麵糰放到抹上奶油的烤盤中(間隔1~1.5公分),噴水置入烤箱發酵60分鐘。
8.奶油乳酪糖霜: 奶油乳酪、糖粉、鮮奶10g、香草精混合均勻,呈現濃稠狀即可淋上肉桂捲食用。 另外,還可以用楓糖漿加少許水做成楓糖水刷上也不錯噢!
提醒:
1. 高低筋麵粉可用等量中筋麵粉取代(300g)。
2. 速發酵母4.5g 可用乾酵母3g 取代 (乾酵母須先放入溫牛奶靜置五分鐘後再加入材料使用)。
這篇奶油糖霜肉桂捲已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!
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