起酥派皮。

這種派皮製作方法比較繁複，但也是最有口感又好吃的派皮，通常用來做千層派、葡式蛋塔、酥皮濃湯...等。因為做工複雜需要兩小時完成，所以可以大量製作比較省工，做好的派皮密封冷凍起來可以放置2~3個月，使用前一天取出退冰即可。

材料： (四份)
低筋麵粉500g  / 水250g /  鹽6g  /  奶油125g  /   奶油250g


器材：電子秤  /  量杯  /  擀麵棍

作法：

1.將125g 的奶油切成小塊，加入放了500g 麵粉、鹽6g 的盆中混合 (用手捏開奶油塊的方式，看起來呈現鬆散狀態)。

2.粉類中間挖開一個洞，將250g 的水全數倒入，混合至成糰。

3.麵糰用保鮮膜包住放入冰箱冷藏15分。

4.利用醒麵時間準備一個塑膠袋剪開邊邊，將250g 的奶油放入，整成厚度約一公分的方型，放入冷藏備用。

5.桌上灑些麵粉，將醒好的麵糰取出，用刀子在麵糰中央劃開X，順著痕跡將麵糰往四方推開，型成方型麵皮。

6.奶油從冰箱取出，放置在麵皮正中央，避開空氣將麵皮往內摺把奶油密封包起。

7.將包後往小心地上下桿開麵糰，約70cm 後由上往下折1/3，再由下往上折1/3 (注意不要讓面皮破掉奶油溢出)，折口轉向左再桿長，再折起，用保鮮膜包好冷藏10~15分。

8.麵團從冰箱取出，重複步驟7 桿折兩次冷藏，再取出桿折兩次即可切成四份包好冷凍備用。